16 Mart 2017 Perşembe

Dulce de Leche ve Çikolatalı Puding



Mutfağın ve yanı sıra yazmanın bana iyi geldiğini öğrendiğimden beri kendimi tedavi edebiliyorum. Mutfağa girip pişirip, servis edip süsleyip kendimce basitce fotoğraflayıp sonra da ekran başına geçip iki satırla içimi dökebiliyorsam tarif bahanesiyle, bu iş olmuş demektir. Eskisi gibi uzun uzun denemeler yapma fırsatım yok, Yalın' ın kısacık uyku molalarında oturup dinlenmek varken ya da evi toparlamak dururken herşeyi bir kenara itiyorum bazen. İyi geliyor bana. Hele de sonuç bu yukarıdaki fotoğraftaki gibi sonuçlanıyorsa şahane.


Dulce de leche, bildiğimiz Türkçe karşılığıyla süt reçeli.  Artık eskisi gibi zor ulaşılır bir şey de değil üstelik. Ben yıllar önceki Meksika seyahatimizde ilk kez görüp merak edip almıştım, oradaki biraz daha farklıydı gerçi, içinde tarçın ve şarap da vardı; ve adı da dulce de leche değil cajeta idi. Meksika seyahatimi de eğer okumadıysanız lütfen bir göz atın derim.  Birçok arkadaşım sabredip evinde de yapıyor aslında süt reçelini. Açıkcası ben denemedim, sonuçta ciddi bir sabır işi sıcak ocağın başında beklemek. Birkaç kez satın alıp kurabiye vs yapmışlığım var sadece. Geçenlerde yaptığım Aradolu alışverişimde yine sepete bir küçük kavanoz atmıştım. Evdekiler keçi sütü ile yapıldığından tadını çok sevmediler açıkcası, biraz kokulu ve ağır geldi. Ben de bir süredir ziyan olmasın da bir şekilde değerlendireyim derdindeydim. İnternette tarif bakınırken aklıma en çok çelen Cafe Fernando Cenk' in bu tarifi oldu. Hem yapımı kısacık ve basit, vaktimi almayacaktı hem de evde puding en sevilen şeylerden biri. Tarifi dün gece bulup malzemelerimi kontrol ettim, zaten beni yine uzun zamandır bekleyen kuvertür çikolatam bile sevindi :))) Sabah da ilk iş Yalın kuş öğle uykusuna yatınca tencereyi ocağa koymak oldu.  Cenk' in tarifi okuyunca farkedeceksiniz ki o pişirmeden, sadece benmari usulü yapmış. Ben tüm malzemeyi tencereye alıp bir güzel pişirdim gözümü karartıp. Sonuç ortada … 


Malzemeler : ( 5 kişilik )

1/4 su bardağı nişasta
1/ su bardağı toz şeker
2 su bardağı süt
200 gr bitter çikolata ( ben kuvertür çikolata kullandım )
400 gr dulce de leche ( ben elimde sadece 200 gr olduğu için o kadarını kullandım )






Yapılışı:

1.  Sütü, nişastayı ve şekeri tencereye alıp karıştırın.
2. Ocağın altını yakıp sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın.
3. Rendelenmiş çikolatayı da yavaş yavaş ekleyerek pişirmeye devam edin. 
4. Göz göz olup pişmeye başlayınca ocağın altını kapatıp dulce de leche ( süt reçeli ) ekleyip iyice karıştırın.
5. Kaselere servis edin. Oda ısısına gelince buzdolabını soğuması için kaldırın.
6. Üzerinde bir tatlı kaşığı dulce de leche ve rendelenmiş çikolata ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.




Bu ölçülerde toplam 5 kase puding çıktı. Şeker oranı bana göre biraz fazla geldi. Şekeri biraz daha azaltıp servis kaselerini de daha minik tutarsanız hem yemesi daha keyifli olur hem de yanında bir fincan kahve ile inanılmaz bir ikili olabilir. 

14 Mart 2017 Salı

Şekersiz Kek


Kabul ediyorum iyiden iyiye ihmal ediyorum buraları ama inanın yapması kadar fotoğraflaması, sonra da o çekilen fotoğrafları bilgisayara aktarması ve içlerinden kullanılabilecek olanlarını seçmesini de hesaba katınca olayın boyutu anlaşılır sanırım. Mutfakta mesai hiç bitmiyor hatta fazlasıyla devam ediyor. Blog her zaman aklımda olsa da vakit ayırıp girip yazabilmem güçleşiyor malum iki çocuklu hayat ciddi zor işmiş. Bir süredir  yardımcım olmadığını da düşünürsek aslında gayet iyi  götürüyorum denilebilir. 

Uzunca süredir evde pişen kekler şekersiz ya da neredeyse çok az şekerli yapılıyor. Keçiboynuzu ununu keşfedip evimize soktuğumuzdan beri mümkün olduğunca şekeri azaltmıştık. Geçenlerde Aradolu alışverişimde %50 indirimi de görünce sitede ne var ne yok aldım. Bu tarifte kullandığım keçiboynuzu unu ve hindistancevizi şekerini de yine aynı siteden aldım. Bu ara bu sorular sıkça sorulduğu için buradan da yazayım istedim. Bu tarifte de rafine şeker hiç kullanmadım.


Şekersiz Kek

Malzemeler

3 adet yumurta
2 yemek kaşığı keçiboynuzu unu
2 yemek kaşığı hindistancevizi şekeri
1 çay bardağı keçiboynuzu pekmezi
1 su bardağı ceviz-badem-fındık ( rondodan irice geçirilmiş halde )
1 su bardağı yoğurt ( kefir de kullanılabilir )
1 çay bardağı zeytinyağı
kabartma tozu
vanilin
alabildiği kadar un ( yaklaşık 1, 5 su bardağı kadar )

Yapılışı:

1. Öncelikle oda ısısındaki yumurtaları keçiboynuzu unu ve hindistancevizi şekeri ile birlikte çırpın.
2. İçine pekmezi de katıp biraz daha karıştırın.
3. Sıvı malzemeleri de katıp, ceviz-badem-fındık karışımını ekleyip karıştırın.
4. Son olarak kontrollü olarak ununu ekleyip kabartma tozu ve vanilini katın.
5. Un miktarını azar azar katıp ayarlayın.
6. Kağıt kek kalıplarını cupcake tepsisine yerletirip kalıpların yarısına gelecek şekilde kek harcını paylaştırın.
7. Önceden ısıtılmış 175 derecede fırında yaklaşık 35 dakika pişirin.
8. Kürdan ile içlerinin pişip pişmediğini kontrol edip fırından alıp soğumaya bırakın.

 Afiyet olsun…



Sağlıklı beslenme alışkanlıkları edinmeye çalışırken en zoru şekerle yolları ayırmak olacak. Evde tatlı sevenler çoğunlukta olunca epeyce bir zorlu ve uzun yolumuz var. Fakat burada da görev bana düşüyor sanırım. Tamamen olamasa da ufak ufak azaltıp, şekere alternatif tatlar ile gönülleri hoş tutmaya çalışacağım. Bakalım sırada neler var ?


Ordan Burdan Hayattan Bizim Usul Makarna' da