27 Haziran 2013 Perşembe

Tavuklu ve Cevizli Rulo Börek


Bir süredir girdiğim tüm tarifler  hırsız bir site tarafından olduğu gibi çalınıp kendi yapmış gibi yayınlanıyor. Benim gibi birçok arkadaşımın da emek verip yaptığımız tarifleri haksız kazanç elde etmek için kullanan bu kendini çok zeki sanan arkadaşa haddini bildirmek için yasal işlem başlatılmış durumda. En kısa zamanda tarafıma ait olan tüm tarifleri kaldırmadığı taktirde kendisiyle biraz eğleneceğiz. Buradan yazıyorum zira sözde bloguna hiçbir iletişim adresi bırakmamış ve tüm kayıtları da yoruma kapalı. Kendini zeki sanan zavallı biri. Şu anda okumakta olduğunuz bu tarif www.ordanburdanhayattan.blogspot.com blogunun sahibi bana ait. Benim blogum dışında bir yerde okuyorsanız siz de lütfen tavrınızı koyun ve orjinal tarifin olduğu siteye yönelin. Yasal süreç kendisini uyarıp sözde sitesini kapattırana kadar bu uyarıları her yazımda tekrarlayacağım. 

Ve gelelim tarifimize. Ramazan' a sayılı günler kala  tam Ramazan' a yakışacak bir tarif bu. Geçen ay annemler buradayken Ece dergileri karıştırırken bulup tarifi çok beğenince hemen yapıvermiştik. Yapımı çok basit ama gösterişli. 

Malzemeler : 
4 adet yufka
2 adet tavuk but
1/2 su bardağı ceviz içi
125 gr eritilmiş tereyağı
1 adet yumurtanın sarısı
2 su bardağı tavuk suyu
tuz, karabiber
susam, çörek otu

Yapılışı :
1. Tavuk butlarını bir tencereye alın ve haşlayın. Haşlama suyundan 2 bardak ayırın.
2. Tavuk etlerini didikleyip ayırın. Ceviz içi ile karıştırıp baharatlarını da ekleyin.

3. Yufkalardan birini tepsiye yayıp kenarlarını içe doğru katlayıp dikdörtgen şekli verin. Erittiğiniz tereyağ ile ıslatıp tavuklu iç harcından üzerine yayın.
4. Diğer yufkaları da üzerine yerleştirip aynı şekilde kıvırıp üzerine tavuklu harçtan yayın.

5. En son yufkanın üzerini kalan tereyağı ile yağlayıp önceden ısıtılmış 180 derecede fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
6. Tepsiyi fırından çıkartıp ayırdığınız 2 bardak tavuk suyunu üzerine dökün. Rulo şeklinde sarıp üzerine yumurta sarısını sürüp susam ve çörek otu ile süsleyin.
7. Tekrar 180 dereceye ayarlı sıcak fırına koyup üzeri kızarana kadar pişirin. 
8. Fırından alıp ilk sıcaklığı çıkınca verev olarak kesip sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.



23 Haziran 2013 Pazar

Fındıklı İrmik Helvası


Sıcakken yemeye doyamadığım lezzetlerden biri İrmik Helvası. Ne kadar yersem yiyeyim doymak bilmiyorum. Bu yıl hemen her kandilde yaptım. Hatta bazen evdekilerin canı çektiğinde de yaptım. Çoğu insanın yapmaya çekindiği bir şeydir helva bilirim çünkü ben de birkaç yıl öncesine kadar yapamam diye düşünürdüm. Halbuki hiç de öyle değil. Benim tarifimi verdiğim birçok kişi ilk defa yapmalarına rağmen başarılı sonuçlar aldı. Mutfak biraz da cesaret işi sonuçta denemeden, yanlış nedir görmeden doğruyu bulmak kolay olmuyor her zaman. Geçen kandilde yan komşum Nazmiye ablanın kayınvalidesi Yüksel Teyze '' Kaç yıldır komşularım helva verirler, ağzıma süremem; ilk defa bu kadar lezzetlisini yedim '' deyince pek bir keyiflendim açıkçası. Demek ki korkmadan denemekte fayda var.  Hele de beğenildi mi onun keyfi bambaşka oluyor.

Bugün Berat Kandili. Bizde yine İrmik Helvası olacak. Allah herkesin duasını, dileğini kabul etsin inşallah. Hepimizin evlerinden huzur, bereket, sağlık eksik olmasın. Huzurlu, keyifli kandiller dilerim herkese. 

Malzemeler:
1 paket irmik ( 500 gr )
250 gr tereyağ
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı kavrulmuş kabuksuz fındık ( irice kırılmış )
4,5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su

Yapılışı:
1. Büyükçe derin bir tencereye tereyağını ve sıvı yağı koyup tereyağını eritin.
2. İçine irmiği ekleyin. Yaklaşık 20 dakika kadar irmiğin rengi hafifçe değişene kadar kavurun.
3. Diğer taraftan şerbeti için suyu ve şekeri bir başka tencereye alıp kaynatın ve soğuması için kenara alın.
4. Kavrulan irmiğin içine önceden kavrulmuş ve irice doğranmış fındıkları da atın.
5. Ilık hale gelmiş şerbeti yavaş yavaş irmiğin içine ekleyin. Etrafa sıçrayacağı için tencerenin derin olması burda önemli.
6. Şerbeti çekene kadar karıştırmaya devam edin. Ocağın altını kısıp demlenmesi için tencerenin üzerine kağıt havlu kapatın ve en az 10 dakika bekleyin
7. Ilık halde servis yapın.
Afiyet olsun.



19 Haziran 2013 Çarşamba

Nohutlu Semizotu Salatası




Yazın en sevdiğim şey hafif yemeklerle ya da sadece karpuz peynirle geçiştirebileceğimiz öğünler olması. Zaten tüm enerjimizi alan sıcaklarda mümkün olduğu kadar da az ve hafif beslenmek en doğrusu. Eğer evdekilerle bu konuda anlaşabiliyorsanız sizden mutlusu yok. İlla ki akşam yemeklerinde çorbadan tatlıya tam teşekküllü bir sofra hazırlamanız bekleniyorsa, yazın bundan büyük de eziyet yok. Ben şanslı olanlardanım. Henüz karpuz peynirli akşam yemeğimiz olmadı ama çorba ve salata ile kurtardığım oldu. Ama salata o kadar çok ilgi gördü ki her akşam yapsam kimsenin sesi çıkmadan yer. Hele ki tam bir çiğ sebze delisi olan küçük bey.

Semizotunun da en güzel hali bu bana kalırsa. Yoğurtlu olarak salata yapınca Tuğra sevmiyor. Açıkçası bu şekliyle benim de daha çok hoşuma gidiyor. Bu defa biraz da doğaçlama olarak içine nohut da girdi ki enfes oldu. Tezgahta sabahtan haşlanmış bekleyen nohutları görünce son anda salataya ekledim. Hem sadece çorba olan menümüzde daha doyurucu ve besleyici bir eşlikçi oldu.


Malzemeler:
1 demet semizotu
1 kase dolusu haşlanmış nohut
1 adet kuru soğan
1 adet domates
1/2 limonun suyu
Tuz
Nar ekşisi
Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı çörekotu


Yapılışı:
1. Semizotunu yıkayıp temizleyip yapraklarını saplarından ayırın. Mümkünse yeşilliklere bıçak değirmenden elinizle kopartın.
2. Karıştırma kabına semizotlarını alın. Domateslerin kabuklarını kesip doğrayın.
3. Kuru soğanı piyazlık doğrayın. Hepsini karıştırma kabında karıştırın.
4. Tuzunu, limon suyunu ve zeytinyağını ekleyin servis tabağına alın. Üzerine çörekotu serpiştirip servis edin.

Afiyet olsun.

14 Haziran 2013 Cuma

Çocuklarla Birlikte Çilekli Kolay Pasta Yapmaya Ne Dersiniz ?


Sizin evde de çilek delisi bir ufaklık var mı ? Her gördüğü pastanın, kekin üzerine mum dikip hemencecik doğumgünü pastası kestiren bir küçük insan ? Çilekler tezgahlarda yerini alır almaz hemen her gün çilek yiyip bir türlü doyamayan küçük bey tam da bu bahsettiğim türden. Hem kek çırpmayı hem de çilek yemeyi sevince geçen haftalarda birlikte böyle şipşak bir pasta yapıverdik birlikte. Hazır satılan katkı maddeli pastalardan yedirmek yerine böyle basit bir pandispanya ve arasına krema meyve karışımı ile hem onların gönüllerini fethetmiş olursunuz hem de birlikte bir şeyler ortaya çıkarmanın keyfine varırsınız. Karneler de alınmış yaz tatiline girilmişken bol bol evde vaktimiz var demektir. Öğrenmeleri ve emeğe saygı duymaları için mutfakta da her aşamada onları dahil edin. Erkek kız ayrımı yapmadan mutfağın büyüsünü onlara da bulaştırın. Yumurta kırmanın, mikser tutmanın, kalıbı yağlamanın en haylaz en dize getirilemez çocukları bile nasıl sakinleştirdiğini göreceksiniz.

Malzemeler:
4 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/2 çay bardağı kaynar su
1 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı nişasta
kabartma tozu
vanilya
15-20 adet çilek
 2 paket krem şanti
üzeri için pudra şekeri


Yapılışı:
1. Pandipanyası için yumurtaların sarıları ve beyazlarını ayırıp beyazları katı kıvama gelene kadar çırpın.
2. Sarıları kaynar su ve toz şekeri katıp şekeri eriyene kadar 8-10 dk çırpın.
3. Kakao, un, kabartma tozu, vanilya ve nişastayı da ekleyip karıştırın.
4. Son olarak beyazları da ekleyip tahta kaşık yardımıyla çok az karıştırın.


5. Karışımı yağlanmış kelepçeli kek kalıbına dökün. Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 50-55 dk pişirin. 
6. Kek pişerken krem şantiyi paketinin üzerinde yazılı olduğu şekilde hazırlayıp buzdolabında bekletin.
7. Çilekleri yıkayıp temizleyip ortadan ikiye ayırın.
8. Pişip soğumuş keki kalıbından çıkarıp dikkatlice ortadan ikiye ayırın. Altta kalan parçayı birkaç kaşık soğuk süt ile ıslatıp üzerine hazırlamış olduğunuz krem şantiyi sürüp düzenli olarak çilekleri yerleştirin.
9. Kekin diğer parçasını da üzerine yerleştirip yine birkaç kaşık soğuk süt ile ıslatın.
10. Son olarak servis etmeden önce pastanın üzerine pudra şekeri serpiştirip çilek ile süsleyip dilimleyin.

Afiyet olsun...

12 Haziran 2013 Çarşamba

Etli Biber Dolması



Daha pişerken kokusuyla doyduğum yemeklerden  biri biber dolması. Nasıl ki biber kokusunu salmaya başlıyor, midemden aç olmasam bile sinyaller de gelmeye  başlıyor. Yanında da bolca mis gibi çoban salata oldu mu başka birşey aramam. Zeytinyağlısını da çok severim ama etlisinin yeri ayrıdır. Bizim küçük beyin de en sevdiği yemeklerden biri. Hele bir de kırmızı biberle yapılmışsa değmeyin keyfine. 

Ben dolma yaparken anneannemden öğrendiğim usulde kıymasını kuzu ve dana karışık kullanıyorum. Biraz daha yağlı ama çok daha lezzetli oluyor. Ve bir başka püf noktam da pirinç yerine bulgur tercih ediyor olmam. Tamamını bulgur ile yaptığım da oluyor ama genellikle yarı yarıya kullanmayı tercih ediyorum. Hele son zamanlardaki pirinçle ilgili GDO haberlerinden sonra eve hiç pirinç sokmadım desem yalan değil. Kaldı ki bulgurun daha sağlıklı olduğu da bir gerçek. 

Malzemeler:
15 adet orta boy dolmalık biber ( seçerken çok sert olmayan ince kabuklu olanları tercih edin )
250 gr dana + kuzu karışık kıyma
1 adet iri boy kuru soğan
1 adet domates 
1/2 su bardağı pirinç
1/2 su bardağı bulgur ( bulgur kullanmak istemezseniz tamamını pirinç ile de yapabilirsiniz.)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı acı biber salçası ( tercihen )
3 yemek kaşığı nar ekşisi ( tercihen )
1 tatlı kaşığı kuru nane
tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Yapılışı:
1. Öncelikle biberleri tepelerinden kesmeden elinizle uç kısmını içe doğru ittirmek suretiyle saplarını çıkartıp içlerini temizleyin ve yıkayın.
2. İç harcı hazırlamak için kuru soğanı çok ince doğrayın ya da rendeleyin. Kıymayı, biber ve domates  salçasını, domates rendesini de katın.
3. Bulguru ve pirinci de yıkayıp süzüp harcın içine ekleyin. ( Bulgur yerine tamamen pirinç; pirinç yerine tamamen bulgur  ya da benim gibi yarı yarıya kullanabilirsiniz )
4. Baharatları ve nar ekşisini de katıp harcı güzelce yoğurun.
5. Biberlerin üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde içlerini harç ile doldurun çünkü piştikçe pirinç ve bulgur şişip taşabilir.
6. Tüm biberleri doldurup dik şekilde tencereye yerleştirin. Üzerlerini birer parça domates ile kapatın.
7. Sıvı yağ ve kaynar suyu dolmaların üzerinde gezdirip önce kaynayana kadar yüksek ateşte sonra kısık ateşte pişirin. Yarım saat kadar piştikten sonra biber dolmalarınız servise hazırdır.

Afiyet olsun...

Ordan Burdan Hayattan Bizim Usul Makarna' da