29 Mayıs 2013 Çarşamba

İzmir Tulumlu Kepekli Poğaça



Yine ne çok ara vermişim. Arşivde bekleyen onlarca tarif varken bende bir rehavet var ki hiç sormayın. Ne eskisi gibi geceleri geç vakitlere kadar oturup sessizliğin keyfine varabiliyorum ne de gün içinde vakit yaratabiliyorum. Her akşam '' Bu gece artık blogla ilgileneceğim kesin '' diyip erkenden kitabımı alıp uykuya kaçıyorum. Bu sabah artık kendimi çok ayıplayıp oturuverdim ekranın başına. Akşamüstü bahçeye çay muhabbetine falan iniyorsanız çayın yanında mis gibi yenecek bu poğaçalardan deneyin derim.  Ben İzmir tulumu kullandım ama isterseniz sade de yapılabilir. Tamamını kepekli un ile ya da beyaz unla yarı yarıya da yapabilirsiniz. Tamamen damak zevkinize kalmış.

Malzemeler:
1/2 su bardağından   2 parmak fazla ılık süt
1/2 su bardağı ılık su
1 paket kuru maya 
1 çorba kaşığı toz şeker
150 gr rendelenmiş İzmir tulumu ( eğer kullanmaz iseniz 1 çorba kaşığı tuz )
1/2 su bardağı sıvı yağ
3 - 3.5 bardak un ( tamamen kepekli un ya da yarıya olabilir )
üzeri için yumurta sarısı ve susam

Yapılışı:
1. Hamur için ılık sütü, suyu, toz şekeri ve kuru mayayı derin bir karıştırma kabına alın. Maya iyice eriyene kadar karıştırın.
2. Sıvı yağ, rendelenmiş tulum peynirini ve unu ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar yavaş yavaş ekleyin.
3.Yoğurduğunuz hamuru üzerini nemli bir bez ile örtüp en az yarım saat sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın.
4. Hamurdan parçalar koparıp yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 
5. Üzerine yumurta sarısı ve susam da sürüp en az 15 dakika da tepside mayalanmasını bekleyin.
6. Önceden ısıtılmış 170 derecede fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun


14 Mayıs 2013 Salı

Yeşil Zeytin Salatası


Çok değil daha birkaç post öncesi peynire olan aşkımdan bahsetmiştim. Zeytin de çok üzülmüş bu duruma. Dedim onun da gönlünü alayım bari. Sele zeytin dışında her türlü zeytine de ayrı bir sevdam vardır yalan değil.  Hem peynirin hem zeytinin de  kötüsüne asla tahammül edemem. Çeşitli şekillerde de süslemek hoşuma gider. Bu yeşil zeytin salatası da kahvaltı masalarında çok ilgi gördü. Hatta balık sofralarına da meze olarak çok yakıştı. 



Malzemeler:
2 su bardağı çekirdeği çıkarılmış ve dilimlenmiş yeşil zeytin
2-3 adet taze soğan
1/2 demet maydanoz
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
1 su bardağı nar tanesi
4-5 diş sarımsak
tuz, pul biber, kekik
3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
zeytinyağı

Yapılışı:
1. Yeşil  zeytinleri dilimleyip derin bir kaba alın.
2. Yeşillikleri yıkayıp temizleyip ince ince doğrayın ve salata kabına ekleyin
3. Nar taneleri ve cevizi de içine katın. 
4. Sosu için nar ekşisini, zeytinyağı ve karıştırın. İçine sarımsakları ve baharatları da ilave edin. 
5. Sosu zeytinlerin üzerine dökün ve iyice karıştırın. Servisten önce birkaç saat bekletin.


7 Mayıs 2013 Salı

İki Renkli Un Kurabiyesi


Herkesin kendini en iyi ifade eden bir tarifi vardır ya da olmalıdır bence. Kimi keki çok güzel yapar mesela, onlarca kek tarifi vardır ve hepsi de enfes olur. Kimi gözü kapalı cheesecake yapar leziz mi leziz. Kimi benim gibi pilav delisidir hemen her gün yapsa ne yemekten ne yapmaktan usanmaz. Annem için bence bu kurabiyedir onun tarifi bence. Biz küçükken herkesten sıkça talep gören şey diye aklımda bu kalmış nedense.  Ağızda dağılan enfes un kurabiyesi. Ama illa ki böyle iki renkli olacak. Artık eskisi gibi çok yapmıyor hatta belki de yıllardır yapmadı. Eskiden pastane gibi mesai yapan mutfağında artık daha az tuzlu, daha az yağlı şeyler pişiyor. Ama böylesi güzel lezzetleri de unutmamak, unutturmamak gerek bence. Tarif defterimin bir yerinde en değerli tariflerden biri olarak yerini almalı, dedim ve geçtiğimiz ay Yemek Zevki okuyucuları ile de paylaştım. 

250 gr margarin
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket vanilya
3 su bardağı un 
3 yemek kaşığı kakao

Yapılışı: Oda ısısındaki margarini ve tüm malzemeyi karıştırma kabına alın. Elinize yapışmayacak bir hamur olana kadar yoğurun.3 bardaktan sonra kontrollü olarak bir miktar daha un ekleyebilirsiniz. Hamuru eşit iki parçaya ayırıp bir parçaya kakaoyu katıp renklendirin. Her iki renkten eşit parçalar alıp avcunuzun içinde birleştirip yuvarlayın ve tepsiye yerleştirin. 170 derecede fırında üzeri hafif renklenene kadar pişirin. 

3 Mayıs 2013 Cuma

Etli Yaprak Sarma



Bazı yemekler var ki onlar anne tarifleridir. Hep anne yapar sen yersin. Yaprak sarma da öyle benim için. Evlendiğimden beri siz deyin tembellik ben diyeyim alışkanlık bizim evde sarmalar hep annemden. Sağolsun evine her yaptığında bizim için de ufak bir tencere hazırlayıp getirirdi. Ankara' ya geldik geleli en çok özlediğimiz şey de sanırım sarma. Annem en son geldiğinde yaprakları getirmiş, bana da artık öğrenmenin vaktidir demişti. Oturup birlikte sarmıştık bunları da. Yemesi bu kadar keyifli ve  lezzetli olan bir yemeğin bu kadar zahmetli olması benim biraz da uzak durma sebebim aslında. Ama evdekilere söz verdim en yakın zamanda sarma yapıp rüştümü ispat edeceğim. Yılın 365 günü evinden sarması asla eksik olmayan bir anneannenin torunu olarak geç bile kaldım sanırım. 

Malzemeler

500 gr salamura asma yaprağı
500 gr dana+koyun karışık kıyma
3 adet orta boy kuru soğan
1,5 su bardağı pirinç
1,5 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası ( acı ya da tatlı size kalmış )
1 yemek kaşığı domates salçası
2 adet domates
2 adet
tuz, karabiber, kuru nane,
3 su bardağı kaynar su

Yapılışı :
1. Önce salamura asma yapraklarını tuzunu atması için yaklaşık 10 dakika kadar kaynatın. Kaynayan yaprakları soğuk sudan geçirin ve kenara alın.
2. Soğanları  çok küçük doğrayın ya da rendeleyin. Domatesleri rendeleyin.
3. Kıymayı, pirinci, baharatları ve diğer tüm malzemeleri derince bir kapta güzelce karıştırıp sarmanın iç harcını hazırlayın.
4. Asma yaprağını elinizde avucunuzun içinde ya da düz bir zeminde mat ve damarlı kısmı üste gelecek şekilde tutup üzerine bir tatlı kaşığı kadar iç harçtan yerleştirin. İki kenarı içe doğru kıvırıp sıkıca şekilde sarın.
5. Diğer tüm yaprakları bu şekilde sarıp aralarında hiç boşluk bırakmadan tencereye yerleştirin. Pişirirken de bir porselen tabağı ters çevirip dolmaların üzerine koyun.
6. Sıvıyağı ve kaynar suyu da tencereye ilave edip orta ateşte yaklaşık 50 dakika kadar pişirin. Pişerken suyunu sürekli kontrol edin, azaldıkça kaynar su ilave edebilirsiniz.
7. Ocaktan alıp sıcakken yanında yoğurtla servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.


Ordan Burdan Hayattan Bizim Usul Makarna' da