30 Nisan 2013 Salı

3 Renkli Lor Peyniri Salatası


Hani hep denir ya ''Mutluluğun kahvaltıyla bir ilgisi olmalı '' diye. Bende durum biraz daha farklı. Bence peynirin mutlulukla bir ilgisi olmalı. Eğer bir masada peynir yoksa hiçbir şekilde kahvaltı bile edemem ben. Hatta öyle ki ben bazı yemeklerin yanında  beyaz peynir olmadan da asla yiyemem. Mesela Patlıcan musakka yanında beyaz peynir illa ki olacak. Ya da Zeytinyağlı Taze Fasulye yanında beyaz peynir olursa daha bir güzel olur. Her türlü peyniri çok severim ama beyaz peynirin ve lor peynirinin yeri başkadır. Ne zeytin ararım masada ne de bal kaymak, peynir ekmek çay kafidir. Bu Lor Peyniri Salatası da benim favorilerimden biri. Çok kuru olmayan, kaşar loru dediklerinden yaparsanız çok daha lezzetli oluyor. Çay sofralarında da renkli renkli çok yakışıyor. Benim gibi peynir delisi olanlar için birebir. İçine isteyen yeşillik de katıp daha da renkli hala getirebilir. 

Tarif yine Yemek Zevki Dergisi için hazırladıklarımdan. Fotoğraf Sevgili Özgür Bakır' a ait. 

Malzemeler
1/2 kg tuzsuz lor peyniri
5 adet yeşil köy biberi
3 adet kırmızı kapya biber
3 adet sarı biber
1 çay bardağı ceviz içi
1 tatlı kaşığı çörekotu
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı :
1. Zeytinyağını tavaya alıp kızdırın. Biberleri yıkayıp içlerini temizleyip küp küp doğrayın ve tavaya alın.
2.  Biberler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dk pişirin ve ocağın altını kapatıp soğuması için kenara alın. 
3. Lor peyniri ile iyice harmanlayın içine ceviz içlerini de ekleyip servis tabağına alın. 
4. Üzerine çörekotu serpiştirip servis edebilirsiniz.


Afiyet olsun

25 Nisan 2013 Perşembe

Pırasalı Soya Soslu Börek



Bu ara yine mutfakla küsüm. Mevsimsel bir durum sanırım hem iştahım yok hem de yemek yapacak isteğim. Haliyle arşivde bekleyen tarifler bu durumda imdada yetişiyor. Hala tam zamanı geçmeden son pırasaları değerlendirmek için yapılabilir bir tarifi paylaşayım istedim. Özellikle benim gibi pırasa ile arası iyi olmayanlara tavsiye edilir. Tarifi Yemek Zevki Dergisi Mart sayısı için hazırlamıştım, fotoğraf da Sevgili Özgür Bakır' a ait. 



Malzemeler:  toplam 48 adet börek için )
6 adet yufka
1 kg pırasa
2 adet havuç
3 yemek kaşığı soya sosu
1 kase yoğurt
1 adet yumurta
1 adet yumurtanın sarısı
1/2 çay bardağı sıvıyağ
galeta unu
susam
tuz
Yapılışı:
1. iç harcı için pırasaları ayıklayıp ince ince doğrayıp ince rendelenmiş havuçla beraber tavada soteleyin.
2.  Sebzeleri çok yumuşamadan tuzunu ve soya sosunu katıp ocaktan alın ve soğutun.
3.  Bir kasede yoğurdu, sıvıyağ ve yumurtayı çırpın. İçine yarım su bardağı kadar da su ekleyin. 
4. Yufkanın birini yayın üzerine yoğurtlu harçtan fırça yardımıyla her yerine sürüp ikinci yufkayı onun üzerine serin ve yine her yerini harçla ıslatın.
5.  Yufkayı eşit 16 parçaya bölün ve pırasalı içten her birinin geniş kenarına koyup sigara böreği sarar gibi sarın. Tüm yufkaları bu şekilde sarın.
6.  Börekleri önce yumurta sarısına sonra susamla karıştırılmış galeta ununa bulayıp yağlı kağıt serilmiş tepside  180 derecede pişirin. 
Afiyet olsun





7 Nisan 2013 Pazar

Kurutulmuş Biber ve Patlıcan Dolması



Bazı yemekler vardır ki onların kısmeti  çoktur. Sevmeyeni pek yoktur. Konuldukları masada baş tacı olurlar ve ilk tükenen de onlar olur haliyle. Kurutulmuş dolma da onlardan biri bence. Kimsenin kolay kolay reddetmeyeceği, hatta karnı tokken bile en az bir tanesini büyük iştahla mideye indireceği muazzam lezzet.  Hem etlisi hem zeytinyağlısı ayrı güzel olur. Ben de uzun zamandır yapmamıştım. Geçen gün arkadaşım Oya geçtiğimiz yaz kendi kuruttuğu biber ve patlıcanları getirince hemen yapıverdim. Dolma canavarı Tuğra bey o kadar çok sevdi ki sanırım bu yaz kendi biber ve patlıcanlarımı kurutmam gerekecek bol bol. 

Malzemeler
400 gr koyun / dana karışık kıyma
400 gr bulgur ( isterseniz pirinç ile de olur ama ben dolmalarda bulguru daha çok sevdiğim için öyle yapıyorum )
10 adet kuru patlıcan
10 adet kuru biber
2 adet orta boy kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası 
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
1/2 su bardağı zeytinyağı
2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı sumak
1/2 limonun suyu
tuz

Yapılışı:
1. Kurutulmuş biber ve patlıcanları üzerini geçecek kadar kaynar suda 5 dakika kadar haşlayın. 
2. İçi soğuk su dolu başka bir kaba alıp soğutun ve süzün.
3. İç malzemesi için bulguru yıkayıp süzün. Soğanları ve sarımsağı ince ince doğrayın.
4. Bulguru, kıymayı, tüm baharatları, salçaları derin bir kapta iyice karıştırın ve biberlerin patlıcanların içine doldurun. Çok doldurmayın çünkü piştikçe iç harcı taşabilir, 2/3ünü doldurmanız yeterli olacaktır.
5. Tencereye aralarında boşluk olmayacak şekilde dizin. Nar ekşisini, limon suyunu ve zeytinyağını üzerine gezdirip sıcak su ilave edip kısık ateşte bulgurlar pişene kadar yaklaşık yarım saat pişirin.

Sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

3 Nisan 2013 Çarşamba

Sebzeli Kuzu Haşlama


Hiç öyle haşlama seven biri falan değilim. Hatta etle hiç aram yok. Hani yıllarca yemesem aklıma bile gelmez, o derece uzağım ete. Gelin görün ki evin küçük beyi ne bana ne de babasına çekmemiş bu konuda, hem kırmızı eti hem de beyaz eti çok seviyor. Haliyle eskiye nazaran evde daha sık et pişer oldu. Geçenlerde de aklıma geldi hiç haşlama yapmamışım ben. Annem çok sık yapardı eskiden ve evde haşlama olan günler aç kalırdım. Şimdi ne kadar ayıp bunu söylemem biliyorum ama ne yapayım. İnsan anne olunca anlıyor aslında onca emek verip de hazırladığı bir yemek yenilmeyip de burun kıvrıldığı zaman ne hissedildiğini. Ben mesela karnım deli gibi aç da olsa Tuğra yaptığım yemeği yemediği zaman iştahım da keyfim de kaçıyor sofrada. Yediği zaman da güller açıyor yüzümde.Bu haşlamayı da yaptığımda hiç abartmıyorum neredeyse bir tencereyi tek başına yedi. Sebzelerine pek dokunmuyor ama eti ve suyuna bayılıyor. Sebzelerin vitaminleri de nasıl olsa suyuna geçiyor diye ben de mutlu mesut anne oluveriyorum. 

Malzemeler

6 parça kemikli kuzu gerdan eti
2 adet orta boy patates
1 adet havuç
1 adet kereviz
 1 adet limon
2-3 adet defne yaprağı
5-6 adet tane karabiber
tuz


Yapılışı:
1. Kemikli kuzu etlerini yıkayıp tencereye alın, üzerini 4 parmak geçecek kadar su ekleyip düdüklü tencerede etler yumuşayana kadar pişirin.
2. Patatesleri, kerevizi ve havucu çok küçük olmayacak şekilde doğrayın.
3. Tencereye önce havuçları ekleyin, 5 dakika kadar sonra patates ve kerevizi de katın. 
4. Defne yapraklarını, tuzunu, karabiberleri de ekleyip sebzeler pişene kadar kaynatın.
5. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine limon suyu ekleyip, kereviz yaprakları serpiştirip servis yapabilirsiniz.,

Afiyet olsun.

Ordan Burdan Hayattan Bizim Usul Makarna' da