25 Ağustos 2011 Perşembe

Ev Usulü Kebap

 Ramazan' da hiç olmadığı kadar et yemeği pişti bu yıl bizim evde. Normalde balık ağırlıklı olan soframız ete bıraktı yerini. Bunda  küçük beyin de artık et yemeye başlamış olması büyük etken tabii ki. 5 yaşına kadar gelip ağzına et sürmeyen bir çocuk olunca ilginç oldu biraz. Ben de bu hevesle geçen yıllardaki eksiklerini kapatayım istiyorum. Zaten kansızlık sorunu olan biri olarak da sevmesem de benim de yemem gerek. Bayram sonrası balıklara devam yine de :))

Her zaman büyük bir sorun gerçi ama Ramazan olunca insan daha bir fazla düşünüyor her akşam ne pişirsem diye. Dün sabah verdim Sofra Dergisini büyük adamın eline       '' bak, hangi tarifi istiyorsan onu yapayım bu akşam'' dedim. Uzun uzun baktı ve                 '' Ev Kebabı'' nda karar kıldı. Küçük bey yuvaya bırakılıp malzemeler alındı ve görev başına geçildi. Ohh ne kolaymış ya, ne yapacağını bilince alışveriş bile daha kolay oluyormuş. Bundan sonra birikmiş tüm dergileri, kitapları göz önüne çıkartıyorum. Hem yeni tarifler de denemiş olurum böylece.

Malzemeler:
4 parça antrikot
1 adet soğan
1 kg bostan patlıcanı
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı süzme yoğurt
2 adet domates
2 çorba kaşığı zeytinyağı
4 adet sivribiber
tuz, karabiber
kızartmak için sıvıyağ



Yapılışı:
1. Piyazlık doğranmış soğanları jülyen kesilmiş antrikotları, tuzu, sıvıyağ ve karabiberi karıştırıp bir gece buzdolabında bekletin.( ben vaktim olmadığı için 5 saat kadar bekletebildim)
2. Yapışmaz yüzeyli bir tavada önlü arkalı pişirin. ( bizimki biraz az pişmiş, herkes zevkine göre pişirebilir )
3. Patlıcanları ocağın üzerinde ya da fırında közleyin. Kabuklarını soyup ezin. 1 çorba kaşığı tereyağı ile tencerede tuz ve karabiber ekleyip 5 dk kadar pişirin. Ocaktan alınca 2 çorba kaşığı süzme yoğurt ile karıştırıp kenara alın.
4. Domatesleri elma dilimi şeklinde kesip çok az sıvıyağ ile tavada sivri biberlerle birlikte soteleyin.
5. Patlıcanı servis tabağına alıp üzerine ızgara yaptığınız eti koyun. Yanında sotelenmiş domates, biberlerle ve yoğurtla servis yapın.

Afiyet olsun.

22 Ağustos 2011 Pazartesi

Acıbadem Kurabiyeli Dondurmalı Pasta


Daha taptaze bir Ankaralı olarak ayağımın tozuyla bir de yarışmaya katıldım. Tatil dönüşü Excel İletişimden Seda Hanım arayıp Carte D'or Lezzet-i Ramazan Dondurmalı Pasta Yarışmasından bahsedince neden olmasın dedim. Yeni şehrim adına hemen kolları sıvayıp mutfağa girdim, birkaç denemeden sonra ortaya böyle birşey çıktı. Yarışmanın diğer illerden katılımcılarını ve tariflerini görmek isterseniz www.dondurmaliblog.com adresine tıklamanız yeterli.

Benimle yapılan ufak röportajı ve tarifimi görmek isterseniz de buraya tıklayabilirsiniz.
Acıbadem Kurabiyeli Dondurmalı Pasta

Malzemeler
  • 2 paket Carte d’Or krem şanti
  • 2 su bardağı soğuk süt
  • 300 gr Acıbadem kurabiyesi
  • 2 damla Acıbadem aroması
  • 1 kutu Carte d’Or Claasic Çilek Çikolata
  • Üzeri için Carte d’Or Çikolata Sos

Yapılışı:
1. Acıbadem kurabiyelerini elinizde çok ufak olmayacak şekilde kırın.
2. Soğuk süte 2 bardak krem şanti poşetini boşaltıp birkaç dakika katılaşana kadar çırpın.
3. Kurabiyeleri ve 2 damla acıbadem aromasını krem şantinin içine katın ve tahta bir kaşıkla karıştırın.
4. Dondurmanın çilekli ve çikolatalı kısımlarını kutudan bıçak yardımıyla çıkarıp ayrı ayrı kaplarda yumuşaması için bekletin.
5. Dondurucuya koyacağınız kalıbın içini hafifçe ıslatın. Krem şantili harcın yarısını kalıbın içine dikkatlice yayın ve düzleştirin.
6. Üzerine yumuşamış çilekli ve çikolatalı dondurmaları dökün. En üste de kalan krem şantili harcı düzgün bir şekilde yayın.
7.  Derin dondurucuda en az 2 saat bekletin.
8.  Servis etmeden 5 dakika önce dondurucudan çıkartın ve düz bir servis tabağına ters çevirerek çıkartın.
9. Üzerine çikolatalı ya da meyveli bir sosla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

21 Ağustos 2011 Pazar

Fırında Köfteli Patlıcan Sarma


Bu Ramazan yeni evimizde iftara ilk konuklarımız Sevgili Ferah ve ailesi idi. Onlar için çok büyük keyifle hazırlandım. Hele ki bu yıl iftar o kadar geç saatte oluyor ki hiç telaş etmeden yemek yapmanın keyfine vara vara mutfakta vakit geçirebiliyor insan.  Bir sonraki sene için onlara Perde Pilavı sözü verdim :) Çalışmalara da başladım.

Bu yemeğin tarifini televizyonda Oktay Usta'dan izledim. İftar soframda da ana yemek olarak sundum misafirlerime. Tarifin aslı için buraya bakabilirsiniz.

Malzemeler:
3 patlıcan
3 biber
3 domates
1 kaşık biber salçası
karabiber, tuz
sıvıyağ
köftesi için:
300 gr kıyma
1 soğan
1 yumurta
galeta unu
tuz, karabiber

Yapılışı:
1. Patlıcanları uzun bir şekilde dilimleyin ve tuzlu suda acısının çıkması için bir saat kadar bekletin.
2. Suyunu süzdürüp kurutup sıvıyağda arkalı önlü kızartın.
3. Köfte için kıymayı karıştırma kabına alıp üzerine soğanı rendeleyin. Yumurtasını kırıp, galeta unu ve baharatlarını ekleyip yoğurun ve şekil verin.
4. Köfteleri de arkalı önlü hafifçe kızartın.
5. Patlıcanların üzerine birer köfte koyup rulo şeklinde sarın ve fırın kabınıza dizin.
6. Domates ve biberleri dilimleyip patlıcanların aralarına yerleştirin.
7. Sosu için biber salçası, sıvıyağ ve suyu tavanın içine koyup pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin.
8. Sosu fırın kabının içine patlıcanlı köftelerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecede fırında pişirin.

Afiyet olsun.

16 Ağustos 2011 Salı

Labne Peynirli Krep Ruloları


Krep sevmeyen var mıdır? Çayın yanında içine peynir ya da pekmezle nasıl da afiyetle yenir. Yapımı da çok kolay, çoğu zaman kahvaltılara ne hazırlasam diye düşündüğümde kurtarıcı bir tariftir. İç harcını dilediğiniz gibi zenginleştirip şık sunumlar hazırlamak sizin elinizde. Biz bu peynirli ve çikolata kremalı krep rulolarını çay sofrasına davetli misafirlerimiz için hazırlamıştık. Tahmin edileceği gibi en çok çocuklardan ilgi gördü. Çay sofralarında ya da akşam yemeği davetlerinde sofrada keyifli bir atıştırmalık arayanlar mutlaka denemeli.
 
Malzemeler:
3 yumurta
2 su bardağı süt
1 su bardağı un
tuz

İçi için
1 paket labne peyniri
maydanoz
çikolata kreması

Yapılışı:
1. Krepler için tüm malzemeyi homojen şekilde karıştırın.
2. Krep tavasına çok az sıvıyağ damlatıp kağıt peçeteyle tüm yüzeyine yayın.
3. Karışımdan bir kepçe yardımıyla tavaya dökün ve çevire çevire yuvarlak şekil almasını sağlayın.
4. Pişince ters tarafını çevirip aynı şekilde pişirin.
5. Tüm karışımı aynı şekilde hazırlayın. Krepleri soğumasın için kenara alın.
6. İç harcı için peynirli karışım için maydanozları yıkayıp ince ince kıyın ve labne peyniriyle karıştırın.
7. Kreplerin içine peynirli karışımdan sürüp rulo şeklinde sarın ve 2 parmak kalınlığında kesip kürdanla tutturun.
8. Kreplerin bir kısmına da çikolata kreması sürüp aynı işlemi yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

13 Ağustos 2011 Cumartesi

Közlenmiş Patlıcanlı Börek

Her daim sofraların en rağbet gören tariflerinden biri böreklerdir kuşkusuz. İç malzemesi ne olursa olsun severek yenir, hem çay sofrasında hem de akşam yemeğinde masadaki yeri, göreceği ilgi  garantidir. Ramazan' da da yine börekler bence iftar sofralarının en çok tercih edilenlerindendir.

Biz bu böreği Ece' yle beraber Kumbağ' da misafirlerimiz için çay sofrasına hazırlamıştık. Daha yaparken ağzımız sulanmıştı lezzetinden o kadar emindik. Tarif Sofra Dergisinin Temmuz 2011 sayısından. Patlıcanı her haliyle severek yiyenler için birebir bir tarif.

Malzemeler:
5 adet yufka
1 kg közlenmiş patlıcan
3-4 adet közlenmiş kırmızı biber
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı irmik ( orjinal tarifte irmik geçiyor, ben onun yerine buğday unu kullandım )
tuz
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı su

Yapılışı:
1. Patlıcanları ve kırmızı biberleri yıkayıp kurulayıp ocağın üzerinde ya da fırında közleyin.
2. Patlıcanlar közlendikten sonra kabuklarını soyup çatalla ezin.
3. Kırmızı biberlerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
4. Patlıcan ve kırmızı biberleri zeytinyağıyla beraber tavaya alın. 2-3 dk çevirdikten sonra unu ekleyin. Tavayı ocaktan alıp soğumaya bırakın. Böreğin iç malzemesi hazır.
5. Sıvıyağ ve suyu derin bir kapta karıştırın.
6. Yufkayı düz bir zemine serip üzerine sıvıyağlı karışımdan sürün ve yufkayı yarım ay şeklinde ortadan katlayın.
7. Yufkanın geniş kısmına patlıcanlı iç harçtan koyup yufkayı rulo şeklinde sarın ve hafifçe büzdükten sonra yağlanmış fırın tepsisine alın.
8. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Kalan sıvıyağlı karışımı yufkaların üzerine sürün.
9. 4 parmak aralıklarla böreğin üzerine bıçakla çizikler atın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

12 Ağustos 2011 Cuma

Zeytinyağlı Mantarlı Enginar Dolması Güncelleme


Tarif yeni değil sadece fotoğrafı güncelleyeyim istedim. Hem de Ramazan sofralarında yerini alsın diye hatırlatayım dedim. Faydalarını yazmıycam ama lezzetinden şüphe edenlere şu kadarını şöyleyeyim, bu tarifle bir pişirin enginara doyamayacaksınız. Hayırlı iftarlar ve herkese iyi haftasonları

Tarif burada tık tık tık

10 Ağustos 2011 Çarşamba

Semizotu Salatası

Artık tatili bitirip cici evimize Ankara' ya döndük. Uzun bir aradan sonra mutfakta Ramazan' ın da etkisiyle hareketli günler geri geldi. Havaların sıcak olması iştahları biraz azaltsa da yine de iftar sofraları bol bereketli olsun isteniyor. Çorbasından tatlısına kadar herşey yerini alıyor çok şükür. Bu yaz salata olarak en çok Semizotu Salatası yapıldı bizim evde. Hem sebzenin mayhoş tadını mis gibi alıyorsunuz hem de ferah ferah iyi gidiyor. Aslında tarifini bile vermeye gerek yok, o kadar basit ki yapımı. Ama Ramazan' da insan her gün ne yemek yapsam derdine düşünce en basit şeyler bile aklına gelmeyebiliyor. Bir de yeni evlileri, bu Ramazan' da evinde ilk defa misafir ağırlayacak olanları düşünmek gerek.

Malzemeler:

1 demet semizotu
2 adet domates
2-3 dal taze soğan
2 adet salatalık
tuz
limon
zeytinyağı

Yapılışı:
1. Semizotunu yıkayıp ayıklayın ve salata kurutucusunda kurutun.
2. Yapraklarını saplarından ayırıp karıştırma kabına alın. ( Saplarını daha sonra çorbalarınızda kullanabilirsiniz)
3. Domatesi, salatalığı ve taze soğanı da doğrayıp ekleyin.
4. Tuzu, limonu ve zeytinyağını da katınca iyice karıştırın ve servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Ordan Burdan Hayattan Bizim Usul Makarna' da