18 Temmuz 2014 Cuma

Taze Zahter Salatası


Oldum olası semt pazarlarına gitmeyi çok sevdim. Sırf bolca taze otlar ve yeşillikler dolu tezgahları görmek bile içimi ferahlatıyor. Ve çoğu zaman da tükebileceğimizden çok daha fazla yeşillik satın alıp eve dönüyorum. Sonra hepsini temizleyip, ayıklayıp güzelce yıkayıp kurutup kullanmaya hazır hale getiriyorum. Bu dediğim uzun bir rituel tabii, bazen günün koşturmacası içinde saatlerce mutfak otlarla dolu oluyor elimin altında. Yeşilin insanı rahatlatan, içine huzur veren bir etkisi kesin var. Bir de en sevdiğim renk yeşil demiş miydim daha önce burada, blogda ? Yani son birkaç yıldır sosyal medyada yeşil hayranlığımdan defalarca bahsettim ama blog okuyucularıma hiç bahsetmemiştim sanırım. Öyle işte, hem renk olarak hem de yemek için yeşili severim ben. Bildiğim, tanıdığım tüm yeşilliklerin yanısıra ilk defa görüp lezzetinden bihaber olduğum her türlü yeşili de alırım.  İşte zahterle tanışmamız da aynen bu şekilde oldu. Kızılay' da dolaşırken eşimin elimden tutup beni Hatay yöresel ürünleri satan bir minik dükkana götürmesiyle tanışmış olduk. Önce keskin kokusundan çekindim ama denemeden de edemedim.  Blog dostlarımdan da az çok görmüşlüğüm vardı ama dükkan sahibi arkadaşa da danışıp, biraz da araştırınca ortaya şahane bir salata çıkıverdi. 

Malzemeler:
1 kase taze zahter
yarım demet maydanoz
3-4 adet kiraz domates
1 adet kapya biber
8-10 adet kırma yeşil zeytin
2 çorba kaşığı nar ekşisi
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 limonun suyu
tuz

Yapılışı:
1. Zahteri yıkayıp tuz ile ovarak acısını çıkartın.
2. Eğer vaktiniz varsa üzerini geçecek kadar zeytinyağında birkaç gün bekletin. Yoksa ovduğunuz zahteri sudan geçirip  iyice süzdürün.
3. Daha sonra ince ince kıyın.
4. İçine ince kıyılmış maydanozu da ekleyin.
5. Küp küp doğranmış kapya biberleri, çekirdeği çıkartılmış kırma zeytinleri ve domatesleri de ilave edin.
6. Son olarak da nar ekşisi, zeytinyağı ve limon suyunu katıp iyice karıştırıp servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…




Zahteri daha önceden hiç bilmeyenler için biraz daha anlatayım da heveslensinler. Zahter yabani olarak kendiliğinden yetişen bir çeşit kekik türü. Anavatanı Antep ve yöresinde daha çok kahvaltılık toz olarak ya da kışın soğuklarda çay olarak tüketilirmiş. Taze otları seven ve kesin aromalardan hoşlananların denemesi gereken bir lezzet. 

16 Temmuz 2014 Çarşamba

Yayla Çorbası



Bazen en gözünün önündekini görmez ya insan, en sevdiğini en çok üzer ya hani. Bu da aynen öyle işte. Evde en sık pişen ve en sevilen çorbalardan biri olduğu halde blogda hiç reçetesini paylaşmamışım. Çok da farklı ve zor bir tarif değil elbette ama blog okuyucuları içinde bekarlar, öğrenciler de olduğu düşünülürse bize en basit görünen tarifler bile bulunmalı blogda.

Malzemeler:

1 çay bardağı pirinç
pirinci haşlamak için 3 bardak su
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
2 su bardağı kadar yoğurt
4-5 su bardağı su
tuz, nane, pulbiber
1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

1. Pirinçleri yıkayıp temizleyip 3 bardak su ile tencereye alın, suyunu çekene kadar haşlayın.
2. Büyükçe bir kasede yoğurdu, unu ve yumurtayı iyice çırpın.
3. Haşlanan pirinçlere suyu katıp yoğurtlu karışımı da yavaş yavaş karıtırarak ekleyin.
4. Çorbanın suyu kaynayana kadar karıştırmaya devam edin
5. Ayrı bir yerde tereyağını eritip, nane ve pulbiberi içine katın. Sonra kaynayan çorbaya katın. Çorbanın tuzunu da katıp bir taşım daha kaynatın.

Afiyet olsun.




15 Temmuz 2014 Salı

Paçanga Böreği


Bazı yiyeceklerin sofrada yerini alması için sanki belli zamanları var gibi. Mesela Paçanga böreği. Başka zaman kesinlikle aklıma gelmez nedense, ama Ramazanda mutlaka en az 1 defa yaparım. Bu yıl biraz daha farklı yapayım istedim. Daha önceden sadece pastırma ve kaşar peyniri ile yaptığım tarife bu sefer biraz domates ve biberle renk kattım. Kesinlikle çok daha lezzetli oldu. Ramazanda çorbadan sonra ara sıcak olarak leziz bir alternatif oldu. Fakat mümkünse kişi sayısı kadar pişirin. Yoksa masada en çok rağbet gören Paçanga oluyor ve ana yemeğe de sıra gelmiyor. Benden söylemesi :)


Malzemeler:

200 gr pastırma ( tercihen çemensiz )
1 adet iri ve sert domates
3-4 adet sivri biber
200 gr kaşar peyniri
3 adet hazır yufka

Yapılışı:
1. Pastırmaları ince şeritler halinde doğrayın.
2. Domatesi ve sivri biberleri küp küp doğrayın.
3. Kaşar peynirini rendeleyin.
4. Tüm malzemeyi bir karıştırma kabında homojen olacak şekilde karıştırın.
5. Yufkaları üst üste koyup dörde bölün. Toplamda 12 adet yufkanız olacak.
6. Sigara böreği sarar gibi yufkanın geniş tarafına pastırmalı iç harçtan koyup dikkatlice sarın.
7. Buzdolabında bekletip servisten hemen önce kızgın yağda kızartın.

Afiyet olsun.


9 Temmuz 2014 Çarşamba

Bademli Ve Tavuklu Pirinç Pilavı



Dün akşam iftadra misafirlerim vardı. Ramazan' da bizim evde pilav en az tüketilen şey ama misafir olunca az da olsa yapıyorum. Dün de farklı bir pilav yapayım dedim ve Bademli tavuklu bir pirinç pilavı yaptım. Konuklarımdan da tam not alınca hemen paylaşayım istedim. 

Malzemeler
1 küçük kase çiğ badem
2 su bardağı Baldo pirinç
3 su bardağı  tavuk suyu
1 yemek kaşığı tereyağı 
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/ 2 kg tavuk but ya da kalça
tuz, karabiber

Yapılışı:
1. Tavuğu üzerine geçecek kadar su dolu tencereye alın ve haşlayın.
2. Haşlanan tavuğun etlerini didikleyip suyunu kenara alın.
3. Pilav tenceresine zeytinyağı ve tereyağını alın, üzerine yıkanmış pirinci ekleyip kavurun.
4. Kavrulmuş pirinçlerin üzerine 3 bardak tavuk suyunu ekleyin ve ocağın altını kısın.
5. Suyunu çektikten sonra kağıt havlu ile tencerenin üzerini kapatıp demlenmeye bırakın.
6. Çiğ bademlerin üzerine kaynar su döküp yarım saat bekletin, sonra kabuklarını soyun.
7. Çok az tereyağı koyduğunuz başka bir tavada soyulmuş bademleri renkleri kahverengine dönene kadar kavurun.
8. Pişmiş pilavın içine bademleri katıp karıştırın.
9. Başka bir tencereye önce didiklediğiniz tavuk etlerini koyup üzerine pilavı dökün ve düz bir servis tabağına ters çevirin.
10. Dilerseniz üzerine karabiber serperek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.




Ordan Burdan Hayattan Bizim Usul Makarna' da