4 Mart 2015 Çarşamba

Nohutlu Ispanak Kökü Çorbası


Mart kapıdan baktırır kazma kürek yaktırır, demişler de yalan dememişler. Bugün Ankara hala kış, hatta bazı yerlerde lapa lapa kar bile yağmış. Bizim oğluş evde hasta, anne keyifsiz olunca şöyle mis gibi bir çorba yapalım da içimiz ısınsın dedim. Dün pişirdiğim ıspanağın tazecik pembiş köklerini ayırmıştım salata falan diye, sabah çorba olsunlar dedim. İyi ki öyle yapmışım. Ispanak delisi Tuğra bayıldı, hastalara şifa olsun diyelim.

Malzemeler:
1 kg ıspanağın kökleri
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 büyükçe kase yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 adet kuru soğan
4-5 su bardağı su 
tuz, sarımsak
üzeri için arzuya göre kırmızı pul biber

Yapılışı:

1. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağ ile tencereye alın, pembeleşene kadar kavurun.
2. Üzerine iyice yıkanıp toprağından arındırılmış ıspanak köklerini ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
3. Suyunu ekleyip, ayrı bir kapta karıştırdığınız yoğurt, un, yumurta karışımını da çorbaya yavaş yavaş ekleyiniz.
4. Kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. 
5. Haşlanmış nohutları da ilave edip ıspanak kökleri iyice yumuşayana kadar çorbayı kaynatın.
6. Tuzunu, sarımsağını ve arzu ettiğiniz başka baharatları da katıp ocağın altını kapatabilirsiniz. 
7. Sıcak olarak servis edin. Arzu ederseniz yerken üzerine tereyağı, toz biber kavurup ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

2 Mart 2015 Pazartesi

Cevizli Şerbetli Kurabiye



Uzunca bir zaman ara vermişim yine. Mutfağa girmedim değil elbette, sadece ekran başına geçip de iki satır yazacak gücü bulamamışım kendimde demek ki. Yazamadığım dönemde 3 günlük bir Viyana tatilim oldu ki onunla ilgili mutlaka birkaç satır paylaşacağım en kısa zamanda. Hatta belki bir iki de tarifim olabilir. Ama öncesinde bu kadar uzun ara sebebiyle kendimi affettirmenin bir yolunu bulayım dedim. Sanırım tatlı tatlı birşeyler paylaşırsam gönlünüzü almış olurum.



Malzemeler:


125 gr tereyağ
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
 3 kahve fincanı kadar pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un
Kurabiye sayısı kadar ceviz içi

şerbeti  için
1,5 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
1-2 damla limon suyu


Yapılışı:

1. Şerbeti hazırlamak için şekeri ve suyu bir tencereye alıp kaynatın. Limon suyunu da ekleyip oda sıcaklığına gelmesi için kenara alın. 
2. Oda ısısında yumuşamış tereyağını tüm malzemeler ile karıştırarak yoğurun. 
3. Kurabiye hamurunu  buzdolabında 1 saat bekletin.  Dinlenen kurabiye hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avcunuzun içinde yuvarlayıp tepsiye dizin.
4.  Kurabiyelerin üzerine yarım ceviz parçasını yerleştirin. 
5. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 
6. Fırından çıkan kurabiyelerin üzerine oda ısısına gelmiş şerbeti dökün ve şerbeti çekince servis edin. 

Afiyet olsun.




10 Şubat 2015 Salı

Elmalı Kurabiye


Ne çok ara vermişim yine. Nerdeyse 1 ay olmuş sesim çıkmamış. Şimdi size öyle enfes bir elmalı kurabiye reçetesi vereceğim ki bu sessizlik sonrası kendimi affettirmiş olacağım. Bizim evin tek meyve tüketicisi Tuğra olduğu için haliyle bazen stoklar kabarıyor ve tüketmekte zorlanıyoruz. Elmalar söz konusu olunca yapılabilecek çokca tarif oluyor. En sevdiklerimden biri de ELMALI KURABİYE elbette. 



Malzemeler:

150 gr oda sıcaklığında tereyağ,
1/2 çay bardağı sıvı yağ,
2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt,
4 yemek kaşığı pudra şekeri,
1 paket kabartma tozu
3-4 su bardağı un.

İçi için;

2 adet büyük boy elma 
2 yemek kaşığı şeker,
1 çay bardağı çekilmiş ceviz,
1 çay kaşığı tarçın.
Üzeri için; 

1/2 su bardağı pudra şekeri.

Yapılışı:
1.  Elmaları rendeleyip  tavaya alın ve suyunu salana kadar kısık ateşte pişirin.  
2. Şekeri ekleyip suyunu çekene kadar pişirin Tarçını ve cevizi ekleyip ateşten alın. 
3. Hamuru için tereyağı, sıvı yağ ve yoğurdu bir karıştırma kabına alıp karıştırın. 
4. Pudra şekeri ve kabartma tozunu ekleyerek yoğurmaya başlayın. 
5. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
6.  Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapıp her  bir bezeyi merdane yardımıyla yuvarlak olacak şekilde açın. 
7. Yuvarlağı dörde kesin. Her bir parçanın geniş tarafında elmalı harçtan koyarak sarın. 
8. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzerleri pembeleşene kadar pişin. 
9. Soğuyunca pudra şekeriyle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun…



13 Ocak 2015 Salı

Garnitürlü Pirinç Pilavı ve Ballı Tavuk Kanatları


Tam bu karlı soğuk havalarda canım pirinç pilavı istiyor benim. Artık neredeyse mutfağımda hiç pişmeyen pirinç pilavını özlüyorum. Bizim evde pirincin yerini bulgur alalı uzun zaman oldu. Yine de çok seyrek de olsa evdekilerin gönlünü almak için pişiriyorum. Geçtiğimiz haftasonu da garnitürlü yapıp Ballı tavuk kanatlarının yanında şahane bir menü oldu. 

Garnitürlü Pirinç Pilavı

Malzemeler :
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı haşlanmış bezelye
1/2 çay bardağı haşlanmış havuç
1/2 çay bardağı haşlanmış patates
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı su
tuz


Yapılışı:

1. Pirinçleri yıkayıp suyunu süzdürün.
2. Tereyağını ve zeytinyağını tencereye alın pirinci ekleyip kavurun.
3. Pirinçler cam gibi olana kadar kavrulunca suyunu ekleyip ocağın altını kısın. 
4. Pilav suyunu çekmek üzereyken üzerine haşlanmış garnitürleri ekleyin.
5. Tencerenin üzerine kağıt bir havlu koyup ocağın altını kapatıp demlenmeye bırakın. 




Ballı Tavuk Kanatları

Malzemeler:

1 kg tavuk kanadı
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 soğanın suyu
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı dövülmüş karabiber tanesi
3 yemek kaşığı bal
3 yemek kaşığı galeta unu

Yapılışı :

1. Tavuk kanatlarını genişce bir kaba alın.
2. Soğanı rendeleyip suyunu süzün. İçine  yoğurdu, biber salçasını, tuzu, karabiberi, toz kırmızı biberi ve balı katıp elinizle iyice karıştırıp tavuklara bulayın.
3. Fırın tepsisine yağlı kağıdı serip tavuk kanatlarını yerleştirin.
4. Üzerlerine galeta unu serpiştirin ve 170 derecede fırında kızarana kadar pişirin.



Ordan Burdan Hayattan Bizim Usul Makarna' da