4 Kasım 2016 Cuma

Bebek Bisküvisi


Ek gıdaya geçtiğimiz günden beri aklımdaydı bebe bisküvisi yapmak. Arkadaşlarıma sordum, bir dolu tarif araştırdım, içine ne koyabilirim derken ortaya tamamen kendime ait bir reçete çıktı. Yalın bir süredir kahvaltılarını bulamaç şeklinde karışık yemiyor; bir sabah peynirli omlet yiyorsa ertesi sabah ekmek peynir pekmez vs ile klasik kahvaltı yapıyor. Aslında çok da fazla bebe bisküvisi gerektiren bir durum kalmadı. Meyvelerini bisküvi olmadan rendelenmiş olarak tüketiyor. Fakat bu sabah bizim elimizde bisküvi görünce almak istedi, önce vermek istemedim. Baktım olmayacak mecbur eline bir küçük parça tutuşturdum. Hazır gıda asla vermem, diye büyük laflar etmiyorum. Evde 10 yaşında  bir de abi olunca ister istemez eve hazır paketli çeşitli gıdalar giriyor. İnsan ilk çocuğundaki idealist anne modelinden ikincisinde bence biraz uzaklaşıyor. Ya da bende öyle oldu. Tuğra' nın bebekliğinde olduğum gibi bir anne değilim şu anda. Daha tecrübeli ve daha bilinçliyim o bir gerçek ama çok daha da rahat ve esnek davranıyorum. Hayatta tek bir doğru olmadığını görmüş, bilmiş olarak ölçülü olmanın  doğruluğuna inanıyorum artık. Her neyse lafı uzattım. Yalın baktım elinde bir güzel bisküviyi yedi, hemen masadan kalkar kalkmaz kurabiyeyi hazırladım. Biz ev ahalisi olarak lezzetini çok sevdik, Yalın' a diye yapıp hepimiz birden yeriz bundan böyle. 


Malzemeler ( 30-35 adet bebe bisküvisi için )
125 gr oda ısısında tuzsuz tereyağı 
3 yemek kaşığı ev yoğurdu
2 tepeleme yemek kaşığı buğday ruşeymi
2 yemek kaşığı keçiboynuzu tozu
2 yemek kaşığı esmer şeker
3 yemek kaşığı irmik
1 tatlı kaşığı tahin
2 yemek kaşığı nişasta
aldığı kadar tam buğday unu ( yaklaşık 3 su bardağı kadar )



Yapılışı:
1. Oda ısısındaki tereyağını karıştırma kabına alın. Üzerine yoğurdu ve tahini de ekleyin.
2. Ruşeym, keçiboynuzu tozu ve esmer şekeri de katın ve karıştırın.
3. İrmik ve nişastayı da ekleyip tam buğday ununu yavaş yavaş hamura katın ve yoğurun.
4. Ele yapışmayan bir hamur olunca elinizle uzun rulo şeklini verip strech filme sarıp buzdolabına kaldırın.
5. Yaklaşık 1 saat dolapta dinlendikten sonra çıkarıp bıçakla bir parmak kalınlığında parçalar kesip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
6. Dilerseniz üzerlerine çatalla bastırarak şekil verin.
7. Önceden ısıtılmış 170 derecede fırında yaklaşık 25-30 dk pişirin.
8. Fırından çıkarınca soğuduktan sonra bir kavanozda ya da saklama kabında muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun.


Yukarıdaki fotoğraftan da görüldüğü üzere Yalın kuzunun onayından geçti kurabiyelerimiz. Henüz eline tutuşturacak durumda değilim, hala korkuyorum ya büyük bir parça kopartır da boğazına kaçarsa diye tedirginim. Ama küçük bey hepsini sanki bir oturuşta yiyecekmiş gibi tabağına sarıldı. Sonunda bizim de bir bebe bisküvisi reçetemiz oldu. Bir dahaki sefere esmer şekeri tamamen çıkartıp biraz pekmezle tatlandırmayı deneyeceğim. 

24 Ekim 2016 Pazartesi

Evde Lor Peyniri Yapmak Çok Kolay


Hala eski usul kapımıza gelen sütçümüzden  alıyoruz sütü biz. Her hafta Pazar günleri sütçü gelip kapımızı çalar, tüm apartman sakinleri aşağıya ineriz. Sütümüzü, yumurtamızı, mevsime göre sebze meyvemizi de seçip gönül rahatlığı ile tüketiriz. Bu sabah mesela balkabağı vardı bolca. Şimdi tam zamanı sevenler için bolca yenilip faydalanılmalı. Bizim evde ev yoğurdu artık olmazsa olmazlarımızdan. Yıllardır hazır yoğurt neredeyse hiç tüketmiyoruz, çok mecbur kaldığımızda da zaten günlerce sürünüyor dolapta. Bir ara ev yapımı yoğurt yapımı ile de ilgili bir post hazırlayacağım. Ama bugün ev yapımı lor peyniri reçetesi paylaşacağım. Bence peynirin de en güzel halidir lor, sütün kesilip en basit ve saf haliyle sofralara gelmiş hali. Evde de yapımı tahmin ettiğinizden çok daha kolay. Her defasında az az yapıp kısa sürede tüketip yeniden yapmakta fayda var. Çünkü lor peyniri çabuk bozulabilir. Özellikle sağlıklı beslenme konusunda çok düşünüp neler yapabilirim dediğim şu son günlerde en sevdiğim girişimim de bu lor peyniri oldu. Böreklere, omletlere, salatalara yani aklınıza gelebilecek her şeye kullanabilirsiniz. Yaparken arzunuza göre tatlandırabilirsiniz. Tuzdan başka çörekotu da lora çok yakışır benden söylemesi. 


Malzemeler:

1 lt süt
1 su bardağı yoğurt
2 damla limon suyu veya 1 çay bardağı sirke


Yapılışı:

1. Sütü tencereye alın.
2 Kaynamaya başlayınca içine yoğurdu ekleyin.
3. Ardından limon suyu ya da sirkeyi de katın. Eğer peyniriniz tuzlu olsun istiyorsanız tuzunu da bu aşamada katabilirsiniz.
4. Süt kesilmeye başladıkça suyunda ayrılır ve toplaşır. Bu şekilde 5-10 dk kaynatmaya devam edin.
5. Ocağın altını kapatıp temiz bir tülbente ya da bez torbaya sütü dökün ve suyunu süzün. Bu suyu da ziyan etmeyip bir yerde toplarsanız daha sonra poğaçalarda, ekmek yapımında kullanabilirsiniz.
6. Peynirin yuvarlak şekil almasını isterseniz torbayı sıkıştırıp öylece süzülmesini bekleyebilirsiniz.
7. Bir gece bekletip ertesi gün buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Afiyet olsun.

21 Eylül 2016 Çarşamba

Susamlı Pekmezli Tahinli Kurabiyeler







Epeydir paylaşılmayı bekleyen bir reçete bu. Aslında benim Tahinli Kurabiye tarifimden pek bir farkı yok ama üzerindeki pekmez ve susam ikilisi olayı değiştirmiş. Neredeyse pişirdiğim tüm tepsiyi kendim yemiştim, o derece lezzetli bir tarif. Tabii diyet öncesiydi bu dediğim. Tarif blogda kayıtlı olsun istediğim için yazmadım edemedim. Ben tarifi blog arkadaşım İnci' de  gördüm, o  da başka bir arkadaşında görmüş paylaşmış. Sanırım İnci' den önce ben blogda paylaşmış olacağım. Benim kendi tarifim  annemin yıllardır yaptığı klasiklerinden biridir. Bu tarif de susamla bir harika olmuş bence.

Malzemeler:

1 çay bardağı tahin
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
4 çay bardağı un
üzerine sürmek için 1 çorba kaşığı dut pekmezi
susam


Yapılışı:

1. Önce un hariç tüm malzemeleri çatalla karıştırın.
2. Elenmiş unu karışıma yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
3. Hamurdan minik toplar koparıp avuç içinde yuvarlayın.
4. Pekmezi bir kaşık su ile karıştırın. Başka bir tabağa da susamı dökün.
5. Şekil verdiğiniz kurabiyeleri önce pekmezli suya sonra susama batırın.
6. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
7. Önceden ısıtılmış 170 derecede fırında 10-12 dk kadar pişirin. Fırınınızın pişirme performansına göre süre değişkenlik gösterebilir. Kurabiyelerin üzerleri hafifçe kızarınca fırında alabilirsiniz.
8. Oda ısısına gelince servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.




2 Ağustos 2016 Salı

Kurutulmuş Domatesli Salata


Salata bahane elbette. Özlemişim dedim ya yazmayı, açtım baktım fotoğraf arşivinde neler kalmış paylaşmadığım. Neler varmış neler daha?  Fotoğrafını çekip çekip bırakmışım arşive. Şimdi artık  ufak ufak tarifleri paylaşmaya geldi sıra.  Bir taraftan da Yalın kuzuyla maceralarımızı yazıp içimi dökerim diyorum.  Mesela eve kapanan yeni doğum yapmış annenin bitmek bilmeyen, önüne geçilemez iştahından. Evde ne kadar abur cubur atıştırmalık varsa gidip gelip atıyorum ağzıma. Bu sadece bana has bir durum olmasa gerek. Sıkıldıkça kendini buzdolabı önünde bulan çok insan var eminim. Hastaneden eve geldiğimizde çok daha iyi durumdaydım aslında. Hastaneden hem koşuşturmadan hem de çok da hastanenin iştah kabartmayan yemekleri  sayesinde 8 günde tam 8 kilo eksi ile çıkabilmiştim. Eve gelince işler tersine döndü hemen. Gün içinde öyle deli gibi yemesem de düzensiz beslenme durumu zorlaştırıyor. Çoğu zaman öğünleri kaçırıp sonra da abartıyorum, karbonhidratı da fazla kaçırıyorum.  Gece  bile mama hazırlamaya kalktığımda mutfakta gözüm sürekli bir şeyler arıyor. Hani yani sütüm olsa tamam diycem ama süt de bitti bitecek durumda. O konu zaten canımı sıkıyor, canım sıkıldıkça daha da çok atıştırıyorum. Tam bir kısır döngü durumu.

Arşivi karıştırınca bir sürü kalorili lezzetin içinde canımın en çok çetktiği şey bu Kuru Domatesli Salata oldu. Mis gibi gözüktü fotoğrafları bana. Evdeki malzemeleri kontrol edip hemen yapacağım birazdan.



Malzemeler

1 kase kurutulmuş domates
1 çay bardağı dilinlenmiş biberli yeşil zeytin
5-6 adet kornişon turşu
birkaç dal dereotu
4-5 adet ceviz içi
nar ekşisi
sızma zeytinyağı

Yapılışı:

1. Kurutulmuş domatesleri sıcak suyun içinde en az yarım saat bekletin. Yumuşadıklarında ince şeritler halinde kesin ve kaseye alın.
2. Biberli yeşil zeytinleri içine ekleyin.
3. Kornişonları dilimleyip içine katın.
4. Cevizleri elinizle irice parçalayıp üzerine dökün. Son olarak nar ekşisi ve zeytinyağını da katıp güzelce harmanlayın ve buzdolabında servisten önce en az 1 saat bekletin. 
5. Servis yaparken dereotlarını ince ince kıyıp salatanın üzerine serpiştirin.

Afiyet olsun.

Ordan Burdan Hayattan Bizim Usul Makarna' da