14 Ekim 2014 Salı

Güveçte Musakka


 Bana en sevdiğim yemeği sorduklarında hep çok uzun süre düşünürüm. Seçemem çünkü;  patlıcanın hangi halinin en çok sevdiğim olduğuna karar veremem bir türlü. Patlıcanla pişirilen her yemeğin lezzetine ayrı ayrı bayılırım. Evde de en nihayetinde küçük beye sevdirdiğimden beri daha sıklıkla pişirir oldum. Bu Güveçte Musakka tarifim ise uzaklardan inanılmaz bir lezzet. Yine Kaş' taki hayal mekanımız Diva Hotel'in menüsünden. Hayriye Hanım ve mutfak ekibinin elinin her değdiği pek bir lezizdi ama Musakka sanırım benim en sevdiğim oldu. Geçen ay Yemek Zevki Dergisi okuyucuları ile de paylaşmıştım. Blog okurları  da mahrum kalmasın öyleyse.  




Malzemeler

1 kg bostan patlıcanı
tuz, karabiber
Kaşar peyniri

Beşamel sos için : 2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1,5 - 2 su bardağı süt
muskat rendesi

Bolonez sos için: 250 gr kıyma
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet küçük kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
2 adet domates
1 diş sarımsak
1 su bardağı su
tuz, karabiber





Yapılışı:
1. Patlıcanları seçerken yumuşak ve parlak olmalarına dikkat edin. 1 cm kalınlığında halka halka kesin. 
2. Çift tarafına da tuz döküp bir kevgirin üzerinde bekletin ki acı suyu çıksın. 
3. Birkaç saat sonra patlıcanları yıkayın ve tuzunu temizleyin, kurulayıp sıvıyağda kızartın. Yine kevgir üzerinde fazla yağını süzmek için bekletin. 
4. Blolonez sosunu hazırlamak için soğanı, sarımsağı, domatesleri rendeleyin. Tereyağını ve sıvıyağı tavaya alıp kızdırın.
5.  Kıymayı, soğanı, sarımsağı tavaya alıp soteleyin. Salçayı ve rendelenmiş domatesleri de ekleyip 10 dk kadar soteleyin. Yüksek ateşte suyunu çektirene kadar pişirin. 
6. Tuzunu karabiberini ekleyip kenara alın.
7. Beşamel sosu hazırlamak için; Tereyağını tavaya alıp eriyince unu eleyerek içine ekleyin ve kavurun. Un rengini değişitirip kokusu çıkmaya başlayınca yavaş yavaş sütü eklemeye başlayın. 
8. Sütü eklerken aynı anda tel ile çırpamaya devam edin.
9. Tüm sütü ekledikten sonra, tuzunu, muskatı ve kara biberini ekleyip ocaktan alın.
10. Güveç kaplarına önce biraz bolonez sos sonra bir dllim patlıcan sonra beşamel şeklinde sırayla dizin. Her sıra arasına kaşar da rendeleyin. 
11. Güvecin en üstünde bolonez sos olacak şekilde kapları 
hazırlayıp fırına verin. Sıcak servis yapın. 









































biraz daha yaz 

1 Ekim 2014 Çarşamba

Kuzu Tandır


Önümüz Kurban Bayramı, sofralara illa ki bu ara biraz fazla et gelecek. Benim gibi etle arası pek iyi olmayanlar için zor bir zaman dilimi. Fakat öyle leziz bir Kuzu Tandır reçetesi var ki elimde bayramda gelen misafirlerinizin midelerini şenlendirecek emin olun. Bu yaz Kaş'ta kaldığımız otelin spesiyel tariflerinden biriydi. Yemek Zevki Dergisi için çekim yaptığım için reçetesini de seve seve benimle paylaştı otelin sahibesi Hayriye Hanım. Eylül sayısında dergide Diva Hotel ve leziz tariflerini keyifle paylaştım. Tam Kurban Bayramı öncesinde de blog okuyucularıma bu reçeteyi vereyim istedim. Ağzınızda dağılacak enfes bir et, yanında kızılcık ve karamelize soğanla nasıl bir ziyafet tahmin edemezsiniz. Ve şimdiden herkese iyi bayramlar dilerim. Aileniz ve tüm sevdiklerinizle beraber huzurlu sofralarda buluştuğunuz, gülüştüğünüz keyifli bir bayram olsun. 


 Malzemeler

1 kg kuzu kol
2 büyük kuru soğan
1 adet havuç
2-3 adet defne yaprağı
taze kekik, adaçayı, biberiye, 
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
tane karabiber
2 çay bardağı kadar su
1 tatlı kaşığı kadar domates salçası



Yapılışı:
1.  Tavada erittiğiniz tereyağında kuzuyu mühürleyin ve tencereye alın.
2.  Soğanları irice doğrayıp tencereye ekleyin. Halka halka doğranmış havuçları da katın. 
3. Defne yaprağı, biberiye, bal, kekik, adaçayı, un, tane karabiber, salça ve suyu da katıp tencerenin ağzını yağlı kağıt ve aluminyum folyo ile kapatın. Önce yüksek ateşte sonra kısık ateşte 2 saat pişirin. 
4. Yanındaki soğan reçeli ( karamelize soğan ) için tereyağında iyice pembeleşen soğanlara biraz toz şeker ekleyip rengi kahverengiye dönene kadar pişirin.
5. Kızılcık için de dondurulmuş kızılcığı 1 yemek kaşığı şekerle mikrodalgada birkaç dakika pişirin.
6. Patates dilimleri için : dilimlenmiş patatesleri tereyağı ve sarımsakla fırına verin. Rengi değişip pişmeye başlayınca üzerine kaşar peyniri serpiştirin.
7. Servis sırasında kuzuyu ertilmiş tereyağında tavada biraz çevirin. Servis tabağına soğan reçeli ve pişmiş kızılcık ve yanında patates ile servis edin. 

Afiyet olsun.

23 Eylül 2014 Salı

Havuçlu Cevizli Kek ( Issız Adam Keki )


Bir zamanlar nasıl da bir moda olmuştu Issız Adam Keki. Eline bir havuç, bir avuç ceviz alan her adam sevgilisine kek yapmaya kalkıştı. Bu adamların kaç tanesi o kızları tavladı bilinmez ama bana kalırsa keklerin de en zor olanıdır Havuçlu Cevizli Kek. Bir kere havucun yapısı itibariyle kekin kıvamını tutturmak biraz zordur. Piştikten sonra da kısa sürede tüketmekte fayda var, çabuk bozulabiliyor.

Bizim evde kek yapılacağı zaman evdeki malzemeleri şöyle bir bakarım, ne var ne yok, hangi meyveden fazla var hangisini kek için kullanırım diye düşünürüm. Buzdolabında havuçların çokça olduğunu görür görmez geçen hafta okulun ilk günü için yaptım.




Hem küçük beyin beslenme çantası için harika bir seçenek oldu hem de buzdolabındaki havuçlar böyle bir kekin için dahil oldukları için çok mutlu oldular. Issız adamın yaptığının aynısı mıdır bilemem ama benim küçük adamımı pek bir sevindirdi. İçinde bol cevizli olunca da benim de kahvemin yanına pek bir keyifle eşlik etti. 


Malzemeler:
3 adet yumurta
2 adet büyükçe havuç
1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı irice çekilmiş ceviz içi
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığının ucuyla muskat rendesi
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvı yağ
3 - 3.5 su bardağı un




Yapılışı:
1. Oda ısısındaki yumurtaları önce toz şeker ile çırpın.
2. Yoğurdu ve sıvıyağı da ekleyin. Unu, kabartma tozu, vanilya, tarçın ve muskatı katıp homojen bir karışım olana kadar karıştırın.
3. Son olarak da cevizleri katıp hafifçe yağlanmış kek kalıbına dökün.
4. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirin.
5. Kürdanla kekin ortasından pişip pişmediğini kontrol edip fırından alın.
6. Oda ısısına gelince dilimleyip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

12 Eylül 2014 Cuma

Kayısı Şerbetli Tatlı


Sabah sabah gözünü açar açmaz şerbetli tatlı hayaliyle uyanır mı insan? Ben bu sabah aynen öyle açtım gözümü. Hem şerbetli olsun hem hafif olsun içimi baymasın dedirtecek bir tatlı reçetesi paylaşayım da bari azıcık nefsimi körelteyim dedim. Aylar öncesinde yapmıştım, arşivde bekliyordu. Annemin eskiden çok sık yaptığı ve herkesin bayıldığı tatlısıdır bu. Farkında olmadan annemin tüm tarif defterini de denemişim bu arada. Eskiden evin mutfağını pastane gibi çalıştıran annem artık görevi bana devretti. Onun kadar marifetli miyim bilmiyorum ama mutfak aşkımın çocukluğumdaki o keyifli mutfak anılardan geldiğine eminim. Tuğra' nın da ben mutfakta çalışırken beni izlemesi hatta elini bulaştırıp karışması çok hoşuma gidiyor o yüzden. Blog yazmamın da en büyük sebebi oğluma bırakacağım en kıymetli hatıram olması. Fazla duygusala bağlamadan reçeteyi vereyim de hemen yapın olur mu? 


Malzemeler:

20-25 adet kuru kayısı
6 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
4 adet yumurta
1 su bardağı şeker
2 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

1.  Kayısıları 6 bardak su ve 2 bardak şekerle birlikte tencereye alın, kayısılar yumuşayana kadar kaynatın. 
2. Yumuşayan kayısıları ikiye bölüp tepsinin altına dizin.  
3. Yumurtaları 1 bardak şekerle çırpın. İçine vanilya ve kabartma tozunu de ekleyip bir süre daha çırpın.
4.  Kayısıların üzerine bu karışımı dökün.
5.  Önceden ısıtılmış 170 derecede fırında keki pişirin. 
6. Fırından çıktıktan sonra üzerine tereyağı sürün. Servis tabağına ters çevirin. 
7. Üzerine de bir miktar tereyağı gezdirin. 
8. Kayısıların haşlandığı şerbeti kekin üzerine dökün. 
9. Servis ederken üzerine hindistancevizi serpiştirin.



Ordan Burdan Hayattan Bizim Usul Makarna' da