29 Ağustos 2014 Cuma

Tek Kaşık Zeytinyağı ile Biber Kızarttım


Yaz mevsimini neden seviyorum biliyorum. Çünkü sevdiğim ne kadar sebze meyve varsa hepsine yazın kavuşuyorum. Mesela kışın mis gibi kokan bir domates bulsak nasıl define bulmuş gibi oluruz düşünsenize. Ya da çıtır çıtır biberler gelse kahvaltı masamıza, bahçeden ama seradan değil. Yazı kavurucu sıcağına rağmen yine de seviyorum işte bu güzel nimetleri doya doya yiyebildiğimiz için.

Yazın en sevdiğim şeylerden biri de kızartmalar. Sabah kahvaltı sofrasında dahi kızartma olsun bayılarak yerim. Kalori hesabı yaptığımız için sınırlı tüketmeye çalıştığımız kızartmaları da ben Tefal Actifry ile yaptığımdan içim öyle rahat tüketiyorum ki hiçbir vicdan azabı olmadan keyfine varıyorum. Sadece tek kaşık zeytinyağı ile hem sağlıklı hem de lezzetli kızartma yapmanın yolu Actifry. 

Biber kızartmasını da geçen gün aynı şekilde yaptım. Çerez gibi afiyetle yedik. Yanında da minik domateslerimle tablo gibi görünmüyorlar mı sizce de ? 

Malzemeler
1 kg tatlı yeşil biber ( kıl biber )
1 yemek kaşığı zeytinyağı
20-25 adet cherry domates
tuz

Yapılışı:
1. Biberleri yıkayın, suyunu süzdürün, saplarını kopartmadan Tefal Actifry haznesine alın.
2. Zeytinyağını ve tuzunu da ilave edip yaklaşık 20 dk pişirin.
3. Biberler pişerken teflon tavada çok az zeytinyağında domatesleri soteleyin.
4. Biberleri servis tabağına alıp domateslerle beraber sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.




24 Ağustos 2014 Pazar

Vişneli Limonata


Çoğunluğun aksine evine hiç hazır içecek girmeyen bir aileyiz biz. Tuğra' nın bir sünger misali emici gücü var, gereksiz yere vücuduna şeker yüklenmesine razı olmadığımdan çok özel bazı zamanlar dışında - misafir, doğumgünü kutlaması vs. - hazır içecek almıyoruz. Taze meyve zamanı kompostolar yapıyorum sık sık. Limonata da en sevdiği içeceklerden biri. Bu yıl her yerde vişneli, çilekli limonatalar deneyip hiçbirini beğenmeyince ilk fırsatta denerim diye listeye almıştım. Kısmet yaz sonuna kaldı ama önümüzdeki yıl için bolca yapacağım bir içecek oldu. Mayhoş tatları seviyorsanız şeker miktarını da azıcık azaltıp enfes bir ferahlatıcı hazırlamak artık çok kolay. İçinde ne yapay katkı maddesi var ne de başka birşey. Tamamen ev yapımı. Hatta ve hatta şekeri de ortadan kaldırıp bal ile de tatlandırmak mümkün. Ama ben daha ne yapayım değil mi ama:)))  Vişne bulabilirseniz hemen deneyin, dondurucuya attıysanız biraz çıkartıp deneyin, dondurucuda da yok diyorsanız marketten biraz dondurulmuş vişne alıp deneyin. Ama mutlaka deneyin.

Ben ilk defa geçen haftalarda az bir ölçü ile yapıp çaya davetli olduğum bir arkadaşıma götürdüm tadına bile bakmadan. Orada tadına bakan herkes çok beğenince aynı akşam eve gidip kendimize de yapıverdim.


Malzemeler:
35-40 adet vişne
3-4 adet limon
1 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su

Yapılışı:
1. Limonların kabuğunu rendeleyin ve üzerine şekeri dökün. Üzerine yıkanıp temizlenmiş vişneleri de ekleyip, limonların suyunu da sıkıp içine katın, eğer vaktiniz varsa 1 gece o şekilde bekletin.
2. Tencereyi ocağa alıp vişneler rengini salıp yumuşayana kadar yaklaşık 15 dk kaynatın.
3. Soğuyunca ince bir süzgeçten süzün ve kalan vişne tanelerini ezerek suyunu süzdürün.
4. Süzdüğünüz limonataya istediğiniz tada erişene kadar soğuk su ekleyip karıştırabilirsiniz.
5. Buzdolbında soğutup buzla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…





15 Ağustos 2014 Cuma

Damla Sakızlı Su Muhallebisi


Cuma günü demek  herkes için biraz rehavet, biraz keyif ve  biraz mutluluk sebebi değil mi? Tüm haftanın yorgunluğunu üzerimizden atıp kendimizi ödüllendirdiğimiz haftanın en sevilen günü. Cuma sabahları uyanıp da dünyaya bambaşka bir keyifle bakmıyor muyuz, haksız mıyım? Böyle güzel bir günü tatlısız geçirmek olmaz. Ama yine de abartmayalım diye en masum tatlılardan birini seçtim bugün için ben. Sütlü tatlılar içinde belki de en masumudur su muhallebisi. Eskiden, biz çocukken mahallelere muhallebiciler gelirdi, renkli minik plastik bardaklarda muhallebi satarlardı. Öyle belliydi ki içinde bir gram bile süt olmazdı, tamamen su ile yapılmış ama müthiş lezzetli olurdu o muhallebiler. Hala su muhallebisi diyince aklıma hep o tat gelir aklıma. Elbette tamamen su ile yapmıyoruz, lezzeti bile o kadar güzel oluyor mu bilemem ama hafif bir tatlı yapmak niyetinde iseniz evde mutlaka her daim olan malzemelerle koyun ocağa tencereyi. Ben gülsuyunu sevmediğim için eklemedim ama tercih sizin. 

Malzemeler:

2 su bardağı süt
2 su bardağı su
1/2 su bardağı nişasta
1 su bardağı toz şeker
2 adet damla sakız
süslemek  için çilek ve toz fıstık


Yapılışı:
1. Tüm malzemeyi tencereye alıp muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.
2. Su ile ıslattığınız kaselere paylaştırın ve oda ısısına gelince  buzdolabına koyun. 
3. Servis sırasında çilek dilimleri ile süsleyebilirsiniz.



12 Ağustos 2014 Salı

Vişne Likörümü Bekliyorum



Vişne mevsimi gelip de vişnenin peşine düşmeyen ev hanımı, mutfak sevdalısı var mıdır merak ediyorum. Tezgahlarda bir görünüp, kısa sürede de tükendiği için ne kıymetlidir, ne güzeldir vişne. Peşine düşmeden, onu türlü türlü hallere sokup lezzetine son demine kadar varmadan huzura eremem ben. İlla ki reçeli yapılacak az da olsa reçel kavanozlarımın yanında yerini alacak. Bir miktar da komposto için dondurucuya mutlaka kaldırılacak. Biraz da pasta ıvır zıvır süslemeleri için kenara ayrılacak elbette. Ama en güzeli hangisi biliyor musunuz? Likör ya da şurup yapımı  için uzun uzun bekleme safhasındaki vişneler. Yıllar önce henüz Tuğra bebekken ilk defa niyetlenmiştim vişne likörü yapımına. Sonra baktım ki inanılmaz bir aroma ve lezzet kıyamadım içine alkol katıp onu mahrum etmek bu güzellikten. Sonra bir güzel sulandırıp sulandırıp içmiştik vişne şurubu olarak.  Ertesi sene o hevesle daha çok vişne alıp likör olarak hazırlamak için kavanozladım. Sonra uzun bir tatil dönüşü vişnelerin küflendiğini görüp büyük bir hüsranla dökmek zorunda kalmıştık. O zamandan beri de bir daha niyet etmedim nedense hevesim mi kırıldı nedir. 

Sonraaaa ne mi oldu? Bu yıl tam da Kaş'tan tatilden dönerken  Sevgili arkadaşım Aslı'nın blogunda enfes bir vişne likörü reçetesi paylaştığını gördüm. Nasıl bir hevesle o yolda vişne aradı gözlerim anlatamam. Ankara' ya döner dönmez markette bulduğum ne kadar vişne varsa aldım. Daha tatil valizleri ortalarda sürünürken vişnelerim kavanoza girip gölgeye saklandılar. Umarım bu defa likör olmayı becerecekler. Arada gidip gelip durdukları yerde kavanozları bir çalkalıyorum. Heyecanla 2 aylık sürenin geçmesini bekliyorum. Sonra bu güzelliği paylaşmak için kahveye gelmek isteyenlerin rezervasyonlarını kabul edeceğim :))) Bu defa yine Tuğra için içine alkol katmaya kıyamayabilirim diye 3 ayrı kavanozda yaptım. En azından tekini onun için şurup olarak ayırabileceğim. Evin paşası o, onun boğazından geçmeyen hiçbir şey lezzetli olamaz elbette ki. 

Bu fotoğrafı sosyal medya hesaplarımdan paylaştığımdan beri reçetesini merakla bekleyenler var diye hemen ekledim. Şimdi sıra sizde efendim. Hemen en yakınınızdaki markete ya da semt pazarına kadar koşup vişne avına çıkıyorsunuz. Tezgahta ne kadar varsa hepsini alın benden söylemesi. Dediğim gibi reçelinizi, komspostoluğunuz, pasta vs için olan kısmını da ayırıp birazını da mutlaka likör olarak hazırlanmak üzere kavanozlayın. Sonra sonucu da bana bir şekilde haber verin ama merakta koymayın. Bu keyifle hazırladığımız likörümüzün ağız tadıyla içileceği günleri de görelim inşallah. 



Malzemeler:
1 kg vişne
500 gr toz şeker
10-15 adet karanfil
5-6 adet kabuk tarçın
10 adet kakule ( Aslı kullanmış ama ben kakule eklemedim, isteğe bağlı )
yeterince votka ya da konyak
2,5 lt lik konserve kavanozu

Yapılışı:
1. Vişneleri yıkayın, sapları ve çekirdeklerini çıkarmadan kavanoza bir sıra vişne bir sıra toz şeker olacak yerleştirin.
2. Tarçın çubuğu, karanfil ve kakule tanelerini katların aralarına gelişigüzel yerleştirin.
3. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve gölge bir yerde 2 ay dinlenmeye bırakın.
4. Bu 2 aylık bekleme süresince haftada en az 1 defa kavanozu çalkalayın ki içindekiler bir güzel karışsın, dibe çöken şeker de karışır böylece.
5. 2 ay sürenin sonunda vişnelerin üzerine de hafif hafif bastırarak suyunu güzelce süzün. İnce bir süzgeçten geçirip cam bir sürahiye alın.
6. Önce bir çay bardağı konyak ya da votkayı içine ilave edin. Sonra kendi damak tadınıza göre sertliğini her defasında kontrol ederek konyak eklemeye devam edin. İstediğiniz lezzete ulaşınca temiz bir kaşıkla karıştırıp likör şişesine koyup servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Ordan Burdan Hayattan Bizim Usul Makarna' da